非洲冠軍來囉!衣索比亞古吉布榖阿貝兒村-牡丹BUKU日曬處理咖啡豆(得獎批次)

當大家還在追尋著藝伎品種的腳步,但是也有越來越多比賽選手開始選擇更特別的處理批次豆,這次我們很幸運這次特別拿到的豆子,是近幾年才在衣索比亞誕生的布榖阿貝兒–牡丹! 2018年非洲最厲害的豆子,限量批次! 這支豆子是非洲競賽的冠軍豆,由台灣喜糖咖啡進口來台的,喜糖咖啡認識莊園主已有三年,在多次衣索比亞之行與莊園主建立起深厚友誼,不論是採收或運送都一路參與,終於才將咖啡運回台灣,我們也引頸期盼大家品嚐這支豆子時的驚豔表情! 「布榖阿貝兒」在衣索比亞當地語言的意思是指「新的地方」。 好奇在這超過二千年的古老國家,為什麼會稱自己是新的地方呢?其實布榖阿貝兒是位在衣索比亞東南方,在古吉(Guji)產區中,一個海跋高達2300m的原始林小村莊,人口約只有3萬人,將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中,原始林間有養牛、羊、馬等在山林間悠遊自在,可說是一個相當新開發的土地,一個充滿原始生態的新興產區。 衣索比亞被稱為全世界咖啡基因庫,在這裡有許多不知名的咖啡品種,當地咖啡協會統稱這些原生種咖啡為Heirloom,我們也常為這些原生種不同的生長姿態及豆形感到非常

強豆介紹-吳則霖客製化單層慢速乾燥-耶珈雪啡沃卡巫里處理廠-

話說,台灣精品咖啡豆是越來越精彩;幾乎每年都有人在國際競賽中脫穎而出,其中2016WBC冠軍吳則霖就是小編非常推崇,結合理論概念與實務創意的超級高手。那年,吳則霖利用冰鎮低溫把手的沖煮策略,強制的讓espresso帶出更多甜美的咖啡風味,不但拿下了該年的冠軍,也顛覆了世界對沖煮水溫的觀點! 其實每一年的沖煮冠軍,幾乎都會有配合的客製化生豆來源,這些生豆種植者甚至會配合比賽選手的想法,而種植特殊品種、特殊處理製成。 我們運氣很好,買到了吳則霖配合的生豆批次,這個批次式來自於衣索比亞的沃卡產區;處理場則是該地的巫里處理廠。 我們家的杯測師常說,咖啡豆來自沃卡,就安全了一大半! 這個產區很厲害,過往我們採購,幾乎沒有碰過地雷過的;而且幾乎風味都是該時期風味最有辨識性的好豆子。 而Berg吳則霖這次的創作批次,是採單層慢速乾燥的方式進行;這個後製處理的流程,是將咖啡櫻桃放置在非洲式高架棚乾燥的製程。 這種製成多半是以日曬的方法乾燥咖啡豆(乾式處理),這個處理方式看起來很簡單,但是其實要做的好卻不容易;後製處理的目的除了乾燥咖啡櫻桃外,更重要的就是利用發酵

咖啡豆上的肚臍眼! 這不是給你聞香的,單向氣閥孔是保持咖啡豆新鮮的關鍵

不知道大家是否有過這樣的經驗,在門市或是市場挑選咖啡豆的時候,都可以在包裝袋上看到一個硬硬的、圓形、帶有小孔的神祕物體。一般的人看到第一眼都會好奇地拿起來左瞧右看,壓一下就能聞到包裝袋中的咖啡香,但還是依舊看不出個甚麼所以然來。 這個圓形的物體上的洞洞是為了要讓大家來試聞咖啡豆的香味嗎?不不不,請各位別搞錯了,小編今天要指導大家要如何看懂這個神秘的圓形帶有孔洞的物體。 它有一個專業的名稱,叫做「單向排放閥」,顧名思義包裝袋內的氣體只能單向「排出」包裝袋內的氧氣,無法從外界進入氧氣,以保證咖啡豆的品質。 咖啡烘焙完之後就會開始快速的衰敗,在烘焙完前三天的時候咖啡味會特別香醇,這是因為咖啡的芬芳氣體會隨著咖啡豆本身所排出的二氧化碳排出,因此將咖啡豆放進具有單向排氣閥或是充滿氮氣的包裝袋當中,主要目的是為了延緩咖啡豆的變質以及衰敗,烘焙完的咖啡豆所排放出的二氧化碳會充滿在包裝袋當中,並且透過單向排放閥排出氧氣避免咖啡豆氧化導致香味迅速散發,也因為有單向排放閥,包裝袋不會因為咖啡豆所散發出的二氧化碳而脹破。 不過當然單向排放閥也能夠勉強作為「聞香孔」,你

咖啡豆儲存,一定不可以犯的5個錯誤

在台灣飲用咖啡的族群逐年增高,市售的咖啡豆也越來越多樣化,為了選擇適合自己的咖啡豆,小編提醒,首先在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏,避免將咖啡豆買回之後因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質的下降喔。 任何食物金有保存期限,當然,咖啡豆也不例外,以烘培的咖啡豆大約可以保存一個月,經過真空儲藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個月,因此小編建議若您是一位天天會喝咖啡的人,可以先買入半磅,研磨後的咖啡粉在常溫下能夠保存一周,密封保存則是兩周。上面說了這麼多,我們到底應該用什麼樣的容器來作保存呢? 密封罐便是一個最合適保存咖啡的容器,剛開封後的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進密封罐的咖啡豆應存放在溫度及濕度低的環境,也避免照射到太陽,建議盡快飲用完畢。 儲存不當的影響 台灣是高溫多濕的氣候,咖啡容易因環境溫、濕度不當狀況下,導致黴菌生長而產生赭麴毒素,這是一種無色結晶化合物,對人體健康產生的負面影響非常嚴重,會導致腎臟中毒,肝臟中毒,嚴重者甚至導致腎衰竭或癌變。經過高溫烘焙過的咖啡豆在五分鐘後仍然有30%的殘留,也因為如果保存不當