• Cengiz Aksoylar

Updated: Nis 28

Bir otel restoranı düşünün, yediğiniz yemeklerin gözünüzün önünde yapıldığı açık mutfaklı.

Locanda Restoran Patara Kumsalı manzaralı bir mutfak.Otel misafirleri bar taburesinde oturup,Chef ve ekibinin kendilerine yaptıkları yemekleri izleme şansına sahipler.Şimdi bunun misafir için nasıl bir lüks olduğunu anlatayım size.

Mutfak acaba hijyenik mi? diye düşünmezsiniz, görürsünüz.Chef ve ekibi temizlik kurallarına uyuyor mu diye tahminlerde bulunmazsınız, görürsünüz.Hangi yemek acaba nasıl yapılıyor diye merak etmezsiniz, izlersiniz..

 

Hatta öyle açıktır ki, chef yaptığını kendini izleyen misafirlerine anlatır. Meslek sırrı diye bir şey yoktur mutfağında. Duygular vardır, el vardır, ayar vardır.Göz vardır, tabak tasarımı vardır, sunum güzelliği vardır.Hassas tartı vardır. Hepsini görürsünüz. İzlersiniz.

Mutfağı onun ameliyathanesi gibidir. İzlersiniz, ama elinizi kolunuzu sallayıp içine giremesiniz.Dünya Sağlık Örgütü (WHO)'nun tanımladığı el yıkama kurallarına uymadan içeri misafir olarak alınmazsınız. Önlük ve kep giymeden ocağa ve tezgaha yaklaşamazsınız. Özeldir o alan. Kuralları vardır. İş sadece bir yemek yapmak değil, iş sağlıklı ve kurallarına uygun yemek yapmaktır.

Açık mutfaklı restoran risktir.Hata kabul etmez. Gözden kaçmaz.Bir tabağın mutfaktan nasıl çıktığını izlemek keyiftir, lükstür. Hele bunu çift yönden izlemeyebilmek, fotoğraflayabilmek daha büyük lükstür.Evinizde nasıl bir ortam sağlamanız gerektiğini öğrenirsiniz.Ocağın ve endüstriyel fırının maharetlerini izlersiniz.

Doğa çok şeffaftır. Doğanın içinde kapalı kapılar ardında misafirlere yemek yapmaktansa, göz önünde olmayı tercih ettik. Chef'in misafire dokunmasını istedik. Yaptığı yemekleri tabakladıktan sonra, masaya bizzat sunmasını samimi bulduk. Garsonun duyacağı "elinize sağlık,çok lezzetliydi" cümlesini Chef'in duymasının en doğal hakkı ve ödülü olduğuna inandık.

Şimdi hayal edin, açık mutfağı olup açık büfesi, sıcak tutucusu olmayan bir otel kahvaltısını. Masanızda , bir akşam yemeği edası ile hazırlanmış bir ambiyansta sevdiğinizle oturup, size özel servis edilen ayrı ayrı sunulan yöresel lezzetleri.

locanda açık mutfaklı bir restorandır.Chef yemek yapar, yaptırır, tabaklar ve masanıza sunar.Sonra da gelip size sorar, beğendiniz mi der. Teşekkürlerini alır, ruhunu doyurur ve ekibine teşekkür eder. Açık mutfak duyguların sel olduğu yerdir, sadece bir yemek yemekten öte.

Bir perde arkasından veya bir odanın içinden gelen bir kemanın sesi mi daha çok keyif verir insana, göz önünde sahnede çalan bir violonistin yüzündeki mimiklerle kendini ortaya koyması mı?

 

  • Cengiz Aksoylar

Updated: Ağu 1

Aşk oteli doğulur. Sonradan aşk oteli olunmaz. Neden mi ? Anlatayım.

Önce çok iyi bir manzaraya sahip olmanız gerek. Bir manzara da yetmez.Bir dolu manzaraya bakmalısınız. Deniz manzaralı o kadar çok otel var ki dünyada. Hangi denize bakıyorsunuz? Baktığınız bir kumsal, gördüğünüz 12 km sahil, bir de dünyanın en eski deniz fenerlerinden olduğu kabul edilen bir Likya şehrinin eski limanıysa AŞK'a bakıyorsunuzdur. Venedikli tacirin Patara'lı kıza olan tutkusu gelir gözünüzün önüne.

Azıcık kafanızı çevirdiğinizde Likya'nın o meşhur 5 kentini görürsünüz.Pttara, Xanthos, Letoon, Tilos ve Pinara.Tüm gündüz manzaraları , gece karanlığa dönüşüyorsa ona manzara denmez. 5 kentin ışıklarına yukarıdan bakmak AŞK'tır. Şehirlerin silüetinde dağ ve tepe yoksa , fon boş kalır. Baktığınızda karşınızda Babadağ ve Akdağ'ı görüyorsanız, onun adı ihtişamdır. Ve AŞK ihtişamı sever.

Aşk çatı görmeyi sevmez. Aşk derinliği sever, orman görmeyi sever. Aşk yalnızlığı sevmez.Romantizmi sever.Mum ışığını, aydınlatılmış çam ve zeytin ağaçlarını sever.

Çok lezzetli bir yemek yemeği sever.

Aşk oteli olunmaz işte bunlar yoksa. Sadece otel odaların varsa olamazsın , bitişik komşuyla aşk oteli.

Aşk oteli müstakil ev sever. Aşıkta başbaşa kalmayı.

Odanda çek-yat varsa , ilave yatak koyarız diyorsan Aşk Oteli olamazsın.

3.kişiye yer olmaz AŞK'ta.

Aşk otelinde tek misafir olmaz. Oteline tek kişiyi misafir olarak alıyorsan oradan bir AŞK çıkmaz.Herkes çift yemek yerken , sırıtırsın köşe masada. Birbirinin gözünün içine bakıp, diz dize oturanları gözetleyen biri varsa , olur mu orası AŞK Oteli. OLMAZ.

 

İşte ya bunları baştan planlayıp,HAYIR demeyi bilip, AŞK Oteli olursun, ya da sen AŞK'ı bilmiyorsun.

Aşk oteli doğulur. Olunmaz.