• nikolaosmhtrousias

Βελουτέ σούπα μανιταριών με κρουτόν και τραγανό μπέικον

Πιάτο: Κυρίως πιάτο

Προέλευση: Παγκόσμια κουζίνα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Υλικά

· 1 κιλό μανιτάρια champignon

· 200 γρ. αποξηραμένα porcini

· 100 γρ. λευκό κρασί

· 50 γρ. βούτυρο

· 2 μεγάλα κρεμμύδια

· 2 κουτ. της σούπας σκόρδο

· 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι

· 1 λίτρο καυτό νερό

· 1 κύβο ζωμό λαχανικών

· 300 γρ. κρέμα γάλακτος

· 4 φέτες μπέικον

· 3 φέτες ψωμί του τοστ

· Αλάτι/πιπέρι/ρίγανη

Tips

Τα μανιτάρια συμπεριφέρονται σαν το σφουγγάρι, καθώς απορροφούν πολύ εύκολα ό,τι υγρό τους δώσουμε. Το σίγουρο είναι ότι δεν πρέπει να τα ξεπλένουμε με.νερό, διότι δεν θα βγάλουν το απαιτούμενο άρωμα και τη γεύση που θέλουμε στην σούπα μας.

Για τα κρουτόν:

Αρχίζουμε πρώτα με τα κρουτόν, γιατί θέλουμε να τους δώσουμε χρόνο να κρυώσουν. Έτσι θα γίνουν τραγανά για να τα προσθέσουμε στη σούπα μας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς σε σταθερή θερμοκρασία. (Δεν θέλουμε δυνατές θερμοκρασίες, γιατί θα τα ψήσουμε αρκετά χωρίς να πάρουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.)

Βασικό είναι να αφαιρέσουμε την κόρα του ψωμιού. Αφού έχει μείνει μόνο η ψίχα, κόβουμε σε ομοιόμορφα κυβάκια. Τα προσθέτουμε σε ένα ταψί σχετικά μεγάλο, γιατί πρέπει να έχουν την άπλα τους. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι έχουν αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα κι ότι έχουν την υφή και τη σκληρότητα της φρυγανιάς.

Για την σούπα:

Πριν ξεκινήσουμε, φροντίζουμε να έχουμε βάλει τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με καυτό νερό για περίπου 10 λεπτά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε στο βούτυρο.

Μόλις πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με τα αποξηραμένα που έχουν πλέον μαλακώσει. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά.

Στην συνέχεια, ρίχνουμε το φρέσκο θυμάρι, το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει και σβήνουμε με το κρασί.

Πριν εξατμιστεί τελείως το κρασί, προσθέτουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί.

Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό και λίγο παραπάνω από το νερό που έχουμε βάλει.

Τέλος, για να δώσουμε βελούδινη υφή στην σούπα μας χτυπάμε με το ράβδο-μπλέντερ, προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος. Ανάλογα με τα γούστα μας, μπορούμε να βάλουμε περισσότερη κρέμα για να δέσουμε την σούπα μας ή λιγότερη αν θέλουμε μια πιο αραιή μορφή.

Γίνεται βέβαια να μην χτυπήσουμε καθόλου την σούπα και να προσθέτουμε την κρέμα στην κατσαρόλα, αφού όμως έχει εξατμιστεί όλο το υγρό στοιχείο από μέσα.

Για το μπέικον:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το μπέικον σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα γυρίζουμε πλευρά. Θα είναι έτοιμο όταν αποκτήσει σκούρο χρώμα. Προσοχή όμως να μην σας καεί!

Για το σερβίρισμα:

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, προσθέτουμε από πάνω μερικά από τα κρουτόν απλωμένα, και στο κέντρο λίγο από το ψιλοκομμένο μπέικον.

Καλή απόλαυση!!