Творожный пирог с итальянской меренгой и лимонным кремом

     

     

    Количество порций: 6- 8

     

    Для теста:

     

     

    • 120 г размягченного сливочного масла

    • 2 яйца

    • 200 мл теплой воды или молока (40 °С)

     

    Для крема:

     

    • 5 лимонов

    • 130 г сахара

    • 4 яйца

    • 100 мл лимонного сока

    • 250 г сливочного масла

    • семена половины стручка ванили

     

    Для меренги:

     

    • 75 мл воды

    • 4 белка

    • 250 г мелкого сахара

    • сахарная пудра для посыпки, можно с корицей

     

    1. Испеките кекс согласно инструкции на упаковке, используя круглую разъемную жаропрочную форму диаметром 18-20 см. Полностью остудите. Срежьте верхушку, чтобы поверхность кекса была ровной.

     

    2. Для крема лимоны нарежьте вместе с кожурой средними кусками и измельчите в блендере. Добавьте сахар и взбейте до однородности. Добавьте яйца и семена ванили, взбейте. Влейте лимонный сок и снова взбейте. Переложите получившуюся смесь в жаропрочную миску.

     

    3. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Нагревайте, помешивая венчиком, пока крем не начнет густеть, 7–10 мин.

     

    4. Процедите крем сквозь сито, остудите, периодически помешивая. Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и взбивайте миксером на большой скорости. Полностью остудите крем в холодильнике в течение 1 ч. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой «Ровная трубочка» и по спирали заполните кремом всю поверхность кекса.

     

    5. Для меренги в сотейник с толстым дном налейте 75 мл воды, всыпьте сахар и на среднем огне доведите до кипения. Доведите температуру сиропа до 121 °С. Пока варится сироп, взбейте белки в пышную пену. Нагретый до нужной температуры сироп снимите с огня, подождите несколько секунд, пока прекратится кипение, и влейте сироп тонкой струйкой в белки, взбивая при этом венчиком. Когда вольете весь сироп, продолжайте взбивать еще 15 мин., пока масса остынет почти до комнатной температуры (30–35 °С).

     

    6. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите на пирог. Припудрите меренги сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито. Оставьте в разогретой до 180 °С духовке (под грилем) на 5-6 мин. Верхушки меренг должны подрумяниться. Подавайте теплым.

     

     

     

     

    73 views