11/23(六)砍不掉生命力:薄酒萊創新與進化

    生命的延續,

    是生生不息,

    是不斷進化的過程。

    就像這次的主角"薄酒萊"一樣屹立不倒,不斷往前精進,大家知道這個產區幾乎都是產Gamay這個葡萄品種,關於Gamay跟薄酒萊也是有一段坎坷的故事。

    話說14世紀的勃根地地區發生黑死病, 那時葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因為黑死病倒下,在當時被視為劣等葡萄的Gamay因為具有較佳抗病能力挺了下來 , 至於Pinot Noir? 因為她是種嬌生慣養、需要細心呵護的葡萄,一旦沒人照顧,產量銳減不如前,而種植面積也就跟著銳減。但當時勃根地的貴族菲利浦公爵為了恢復勃根地為王室供酒產區的地位,下令將Gamay從布根地地區剷除。於是只能往南遷,落腳在當時認為是次等葡萄田的薄酒萊。Pinot Noir在薄酒萊的土壤上表現的不是特別的好,但薄酒萊北部卻是花崗岩含量較高的性質。而這種性質卻適合Gamay的成長,於是這樣 的因緣際會下,在薄酒萊落腳的Gamay產量變得更高更好,最後成為薄酒萊產區最代表性的葡萄。

    薄酒萊產區位於勃根地(Burgundy)之最南端,面積22,000公頃,薄酒萊新酒並不採用傳統釀酒方式而是採用「二氧化碳浸皮」法釀造,利用葡萄本身的重量壓力和發酵所產生熱能,以保存更多果味和減少丹寧酸的吸收,是故薄酒萊新酒具有豔麗的紫紅色澤和清新的果香味,適合冷藏至12°C並趁新鮮品飲。

    薄酒萊產區,因為新一代酒農的紛紛投入,一方面回歸自然與傳統釀法,一方面積極開創新思維;除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區Beaujolais Crus興起,近年風起雲湧的自然酒風潮,更使這裡的紅酒,充滿寬廣的佐餐潛力。 這次我們除了準備了多款自然的薄酒萊新酒外,還有兩款去年的新酒,讓大家一起來打破薄酒萊不能存放的迷思~

    11/23 感受生命的延續,今年新酒與去年新酒的大車拚

    餐酒費:1000元

    搭配二廚佳威下酒菜:創意台菜、堅果拼盤、法國麵包等。

    Romuald Valot-布根地鬼才釀酒師

    Romuald Valot Beaujolais Nouveau 2019 瓦洛酒莊薄酒萊新酒

    Romuald Valot平日是布根地特級園 Chambertin-Clos de Bèze的釀酒師,每到週末,他會回到家鄉薄酒萊釀造屬於自己的葡萄酒。 Valot認為,與特級園嚴謹的釀造環節不同,薄酒萊是個可以盡情發揮創意的所在。所以他回歸原點,以尊重大自然為最終目的,盡可能釀造出最健康、帶給飲者最多樂趣的葡萄酒;他刻意在釀造上減少干預,並從葡萄園著手,讓他的原物料健康、純淨。「薄酒萊新酒不同的年分都是一次新的挑戰,我喜歡這樣的冒險和樂趣。 」今年秋天,讓這位瘋狂大膽、卻擁有紮實釀酒底蘊的Romuald Valot大大驚豔你吧!

    定價:1000元 預購價:850元 任選三瓶還有七五折現金價

    聖羅蘭酒莊-法國里昂新酒大賽,年年獲獎的超優質酒莊

    創始人Jean Loron生於1711年生於薄酒萊Chénas區,創立之初是自產自銷的小農,專注於生產小區塊的薄酒來及布根地優質酒款;1821年,他的孫子Jean-Marie Loron開始了酒商的生意,除了60%為自有葡萄田所產酒款外,更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作,釀造出各式精緻的紅白酒;到了現代,已經是由家族的第八代所承接這份家族重任,以可靠的絕佳品質酒款而聞名於國際,是唯一同時專精於薄酒萊及布根地產區的酒商;目前產品80%外銷至全世界各國,在薄酒萊產區具有舉足輕重的地位。 

    Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages Nature 2019 聖羅蘭薄酒萊村莊級自然新酒

    2017年法國最具權威性的葡萄酒指南RVF (Revue du Vin de France)自142款2017年份自然派薄酒萊新酒評選此款為“最佳12瓶自然新酒之一“(12 Beaujolais Nouveaux "nature" au top !)

    2019 薄酒萊氣候及採收報告:七月時葡萄還非常的綠,尚未變色,而強烈的太陽並不會影響風味。葡萄藤的葉子很綠很健康,可供應葡萄很多養份。八月份天氣非常的好,白天是陽光普照,夜晚涼爽;這對葡萄細緻風味及單寧的形成是完美狀況。預計今年採收量不大,將於9/18開始採收,將是個非常好的年份,會像是2015年的風味一樣充滿果香,同時結構適中,而且單寧非常細緻。

    定價:1000元 預購價:850元 任選三瓶還有七五折現金價

    Château Cambon 康寶酒莊-最自然的酒莊

    師出法國自然酒之父吉勒.修飛(Jules Chauvet),酒莊創始人馬赫賽(Marcel Lapierre)不僅在薄酒萊(Beaujolais)摩恭(Morgon) 受到景仰,也在法國自然酒界占一席之地。深受其影響的外甥,則是布根地(Bourgogne)頗負盛名的菲利浦.帕加列(Philippe Pacalet)。

    1995年,馬赫賽偕同妻子瑪麗(Marie Lapierre)與好友兼薄酒萊自然酒引導人與 行動者之一尚克勞德.夏奴岱(Jean-Claude Chanudet),重啟酒莊13公頃的葡萄園,整理園內平均50年樹齡的荖藤。不論栽種與釀造,盡可能降低人為的介入,葡萄小心翼翼由樹藤手工摘採,無化學添加物或培養酵母,並使用二氧化碳浸泡法釀造(macération carbonique)。

    對釀酒人夏奴岱來說,自然酒不是一個需要被建立的範疇,這本來就是葡萄酒該有的面貌。不改冷面笑匠本色,他打趣的說:「不該是我們在酒標上標註自然酒,而是其他人要打上化學酒才對。」

    Château Cambon Beaujolais Nouveau 2019 康寶薄酒萊新酒

    Marcel Lapierre 師承法國自然派葡萄酒的宗師 Jules Chauvet,他不僅在薄酒來 Morgon 地方受到景仰,也在法國自然派葡萄酒界佔有重要的地位。他還影響到他的外甥,布根地知名釀造師 Philippe Pacalet。兒子 Mathieu 在父親 Marcel 去世後,承襲家族優良的傳統,繼續釀製高品質的 Morgon 葡萄酒。Château Cambon 以相同的理念釀造純淨自然的、有機的薄酒萊村莊紅酒。 Château Cambon 是 Marcel 夫人 Marie 的酒莊,以相同的理念釀造純淨自然的薄酒來。Marcel Lapierre 認為新酒是三個月內就要喝完的,因此 Cambon 的新酒完全不添加二氧化硫,必須從產地全程溫控直送,才能確保最新鮮自然的品質。

    定價:1000元 預購價:850元 任選三瓶還有七五折現金價

    Henry Fessy 翹鬍子亨利酒廠-特級薄酒萊的無限魅力

    翹鬍子亨利酒廠擁有薄酒萊地區近60公頃的葡萄園,大多為薄酒萊特級村莊(Beaujolais Crus)以及村莊級(Villages)的園區,2008年與布根地名廠路易拉圖酒廠(Maison Louis Latour)合併,共同將薄酒萊之美推廣至全世界。目前翹鬍子亨利已於世界35個國家銷售,並且世界時尚之都巴黎銷售第一的薄酒萊特級村莊品牌。亨利‧費希先生於1928 年創立貝雷爾釀酒合作社(Bel Air Cooperative Cellar),由於費希先生不吝與其他葡萄農分享釀造頂級薄酒萊酒款的經驗與秘訣,擁有高人望的費希先生連續40年都擔任合作社的總理事長。1947年,費希先生將酒廠的經營轉交給他的長子喬治(Georges)。80年代早期,翹鬍子亨利薄酒萊特級村莊酒款是最受歡迎的薄酒萊酒款。

    Henry Fessy Beaujolais Villages Nouveau 2019 翹鬍子亨利 薄酒萊荖藤村莊新酒 翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒是比"Beaujolais-Villages Nouveau 薄酒萊村莊 新酒等級"還要更稀少珍貴的葡萄酒,使用45年以上葡萄荖藤Vieilles Vignes,是一款果感豐厚具有陳年實力的實力級薄酒萊新酒。 為了紀念酒廠創立100周年,亨利與薩許決定為酒的Logo添加一些風味,將他們的個人特色融入酒標中,用一句法國諺語致敬:Le bonvieux temps,意喻著美好的法國黃金年代一個法國長棍麵包,一杯高品質的薄酒萊美酒,就是布根地人心目中的極樂。 定價:950元 預購價:800元 任選三瓶還有七五折現金價

    Louis Jadot 路易佳鐸酒廠-最廣為人知的酒廠

    Louis Jadot路易佳鐸身為布根地最知名的150年老字號酒商,早在1996年就深具遠見的成為第一個布根地酒商南下深耕薄酒萊產區的代表。

    在南邊的薄酒萊地區收購具有最好風土條件的葡萄園,並且聘請專業的釀酒師專注在薄酒萊地區,打造出最高品質的薄酒萊葡萄酒。堅持品質的路易佳鐸,在所有薄酒萊地區中,僅釀造 村莊級 特級村莊等級的葡萄酒。Louis Jadot薄酒萊村莊級新酒,從來不為了”新酒”而釀造新酒。有許多酒評家認為路易佳鐸的薄酒萊村莊級新酒是坊間少數可以陳年的新酒。

    Louis Jadot Beaujolais Villages Primeur  2019 路易佳鐸薄酒萊村莊新酒未過濾限量款

    歷經 2018 至 2019 年溫暖乾燥的冬季後,五月份的寒流比過去平均溫度低 2.6°C,導致植物生長速度較為緩慢。儘管如此,在五月的最後兩週,隨著溫暖天氣的逐漸到來,加快了生長的步伐, 我們可以預知葡萄能夠健康的成長,並擁有完美的成熟潛力。在六月的前兩週開始加速開花,隨後的高溫一直到七月底,炎熱的氣溫加速了植物的生長。 八月份有一些降雨,降水量在 70-100 毫米之間,最終平均降雨量減少約 30%。在8月18日下了一場冰雹,導致薄酒萊南部的產量受到限制,幸好隨後而來乾燥的天氣幫助葡萄藤的恢復。

    儘管天氣因素帶來很大的挑戰,尤其是霜凍、降水量低和狂風,導致了部分葡萄藤損傷。 目前看來今年的收穫狀況非常好,葡萄也都處於最完美的狀態,今年的薄酒萊新酒令人期待

    路易佳鐸的薄酒萊村莊級新酒不是僅僅使用“二氧化碳浸置法”釀造,加入傳統紅酒釀造方式的新酒讓路易佳鐸薄酒萊村莊級新酒喝起來更有複雜的風味、完整的結構與深度,也不同於坊間的薄酒萊地區級新酒,需要於三個月內飲用完畢。

    定價:1300元 預購價:1100元 任選三瓶還有七五折現金價

    越陳越香-2018的新酒

    Lou Dumont 仲田晃司酒廠-漫畫神之雫極力推薦

    日本人仲田晃司先生,第一位在法國布根地葡萄酒立業的亞洲人,發揮大 和民族特有的精工細活,嚴選各種風土條件,吹毛求疵地檢視葡萄釀造的 每個細節,完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。

    Lou Dumont   Beaujolais Nouveau "Vieilles Vignes  de plus de soixante-dix ans" 2018老藤薄酒萊新酒 除了日本市場,其他國家很少有機會能品嚐到這款限量釀製的【70 年老樹藤】薄酒來新酒。Lou Dumont 採用的 Gamay 品種平均樹齡超過 70 年,這個品種一般能達 40、50 年就已算是相當高齡,仲田先生特以「老樹藤 Vieilles Vignes」來稱呼它,名符其實。 這款新酒特別採用橡木桶培養,除了新酒該有的清新果味之外,更增添了複雜度與層次感,有別於市面一般等級的薄酒來新酒。 定價:1000元 享受當下的美好吧! 我們也沒貨了~

    Leroy 樂花園-勃根地的不敗女王

    現今法國布根地兩個最為知名的酒莊為DRC酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti) 與樂華酒莊 (Domaine Leroy)。

    此兩酒莊釀造的酒不但被公認為法國最佳的酒款,甚至在全世界,也備受廣大的酒迷們推崇。而擁有樂華酒莊(Domaine Leroy) 四分之一的股權的,正是DRC的前經營者之一:Lalou Bize-Leroy (樂華女士),她於1988年在馮內侯馬內村莊 (Vosne-Romanée) 買下一個酒莊,開始自立屬於自己的品牌,事實證明了,少了DRC酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti) 的金字招牌,樂華酒莊 (Domaine Leroy) 的成績依舊亮眼不平凡。

    樂華酒莊 (Domaine Leroy)能夠如此迷人的原因,除了樂華女士對於葡萄品質的堅持,自始至終都使用自然動力法,最為根本的還是對於地塊的了解及挑選:絕佳的土壤層,向陽的坡度及地理位置,這些都是品質保證的關鍵!

    Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2018 樂花園 薄酒萊村莊級新酒 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊Leroy樂花園,想當然爾薄酒萊新酒也是不容小覷。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊,樂花園莊主Lalou Bize-Leroy可是在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒。 樂花迷們應該都聽過她將2004年份的Domaine Leroy Grand Cru降級的故事。堅持不噴灑農藥或化學肥料的自然動力法(biodynamic viticulture)更讓人對拉魯女士及樂花園個酒款多了分敬意及信任。 定價:1600元 享受當下的美好吧! 我們也沒貨了~

    餐酒費:1000元

    搭配二廚佳威下酒菜:創意台菜 、堅果拼盤、法國麵包等。

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