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L’Atelier à Périgueux : quand la simplicité périgourdine rencontre la sensibilité du chef Haberland

Mis à jour : août 24

Cyril Haberland fait parti des chefs discrets mais qui comptent dans le paysage gastronomique français. Coutumier des grands établissements et élève du non-moins grand Thierry Marx, le chef Haberland a posé ses valises depuis un an dans la cité médiévale périgourdine. Il y a apporté les pépites de ses producteurs amis et en a dégotté de nouveaux. Son projet : faire parler la gastronomie périgourdine, en plus simple, en plus léger, sans perdre une goutte d’authenticité. Et pour une périgourdine de sang comme moi, c’est important.

Mission remplie à merveille et à des prix hyper justifiés !

Bouillon de concombre frappé à la menthe et chèvre frais qui donne des envies de canicule. Magret de canard et aubergine fumée à la braise, jus déglacé au vinaigre de Banyuls qui donne tout son sens à la cuisine de caractère. Un vrai moment de plaisir.

Sorbet Mara des bois, sarrasin et meringue au charbon délicieusement fruitée.

Le tout 34€. Et c’est pas une parole de Gascon.

La carte des vins impressionne mais la sélection au verre est tendre. Mention TB pour le Bergerac blanc Domaine En Vari 2018.

Clap clap au chef Haberland et à sa femme Anne (qui assure avec douceur le service en salle !).

L’Atelier

2 rue Voltaire, 24000 Périgueux

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