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Melanzane con pesto di avocado e noci

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Ingredienti:

2 melanzane striate 1 avocado maturo 10 foglie di basilico 10 gherigli noci sale, pepe 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai di acqua

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Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini. Riscaldate una padella antiaderente (meglio ancora se avete il wok), versate le melanzane e cuocetele a fiamma viva per 2 minuti.

Aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto.

In un mixer versate l'avocado sbucciato e snocciolato, le foglie di basilico pulite, le noci sgusciate.

Frullate, poi con una spatola pulite i bordi del boccale in modo da riporre tutto sul fondo. Unite l'olio, l'acqua ed un giro di sale e pepe.

Frullate nuovamente sino ad ottenere una crema.

Trascorsi i 10 minuti, condite le melanzane con il pesto e fate cuocere il tutto per 5 minuti.

Servite decorando con qualche foglia di basilico fresca.

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#antipasti #melanzana #avocado