Ovengegaarde zoete aardappelen met avocadomash , zwarte bonen en Tellicherrypeper van SantaMaria

Door deze leuke samenwerking met Santa Maria leerde ik onder andere de Tellicherry peper kennen. De smaak van deze peper is intens, maar mooi evenwichtig, met een vleugje citrus en het warme aroma van hout en teatree-olie. Een groot assortiment van deze kruiden is te vinden in Delhaize! Lees snel meer op https://www.santamariaworld.com/nl-be/ en probeer zeker eens dit heerlijke recept hier onder!

 

Nodig

4 kleine zoete aardappelen

2 el kokosolie

1 kl grof zout

Tellicherry peper

1 kleine rode ui

1 teen look

1 klein blikje zwarte bonen

1 rijpe avocado

2 el limoensap

Platte peterselie

Granaatappelpitjes

 

 

 

 

 

 

 

 

Maken

Verwarm de oven op 200 graden.

Was en halveer de zoete aardappel en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Bestrijk ze met de kokosolie, kruiden met de Tellicherrypeper en het grof zout.

Zet de aardappelen voor zo’n 25-30 minuten in de oven.

Stoof de versnipperde rode ui kort aan met de zwarte bonen en zet dit even opzij.

Plet de avocado met de look en voeg fijngesneden peterselie en limoensap toe. Breng ook dit op smaak met zout en Tellicherrypeper.

Haal de zoete aardappel uit de oven en schik de twee helften aardappel op een bord. (Gebruik eventueel een tandenstoker om ze samen te houden)

Schep een lepel van de bonen tussen de aardappel en daarop een schep van het avocadomengsel.

Werk af met peterselie, peper en granaatappelpitjes! Smakelijk