Stoofpotje van koolvis met tomaat en spinazie

Een gerechtje ontworpen door Sandra Bekkari voor de Sanabox van Foodbag. Binnenkort zet ik een blogpost online over deze heerlijke foodboxen en de receptjes van deze sympathieke voedingsdeskundige én VTM chef... Ik vond het een hele eer om met Sandra te mogen workshoppen bij Foodbag in Dok Noord in Gent. Een heerlijk staaltje foodstyling door Luk Thys (Foodphoto Gent) , check maar de foto van het vorig receptje, wat een verschil, ik moet dringend ook eens aan de slag met een pro - toestel denk ik :) Indien iemand tips heeft voor een goeie camera , laat maar een berihtje na!

Probeer zeker dit receptje eens uit! Klaar in een wip , super easy en smaakt overheerlijk!

Voor 2 personen (klaar in 20 minuten)

 

2 stukken koolvis

1 tomaat in partjes

Enkele gele en rode kerstomaten halveren

1 citroen , 1/2 in schijfjes, rest voor zeste

100 ml witte wijn

150 gram spinazie

Basilicum fijnhakken + garnering

1 teentje look persen

1 kleine sjalot in schijfjes

Bruschettakruiden 1el

Witte bonen 80 gram (blikje) laten uitlekken

 

COOK!

 

Bereid alle ingrediënten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.

 

Verhit een diepe kookpan met olijfolie. Voeg de sjalot , knoflook en gehakte basilicum toe en roerbak tot de sjalot glazig is. Voeg de helft van de kerstomaten , helft van de partjes tomaat en witte wijn toe en laat sudderen gedurende 8 minuten.

 

Halveer intussen de overige kerstomaten.

 

Voeg de laatste 2 minuten de spinazie, witte bonen, overige tomaten en vis toe. Leg de schijfjes citroen op de vis en kruid met de Bruschettakruiden, zeste van de overige citroen, nootmuskaat , peper en zout. Laat gedurende 6 à 8 minuten , afhankelijk van de dikte van de vis, afgedekt sudderen tot de vis gaar is.

 

Serveer onmiddelijk met extra basilicum.

 

Smakelijk!