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Trendkompost: Das etwas andere Schoggi-Mousse

 

Aqua... was? Das höre ich nicht nur jedes Mal, wenn ich jemandem erkläre, was Aquafaba ist, sondern, das dachte ich beim ersten Lesen natürlich auch. Aquafaba vom Lateinischen „aqua“ für Wasser und „faba“ für Bohne“ bezeichnet das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten. Durch das Kochen von Bohnen oder Kichererbsen gehen unter anderem lösliche Proteine ins Kochwasser über, wodurch sich die Masse wie Eiweiss aufschäumen lässt.

 

 

 

 

Das Bohnenwasser ist deshalb für vegane Gerichte sehr beliebt. Ich bin begeistert davon, da ich oft Kichererbsen esse und so das Nebenprodukt auch gleich verwenden kann. Zudem hat das Wasser gegenüber Vorteil anderen Ei-Alternativen wie Bananen den Vorteil, dass man es nicht nur zum Backen verwenden kann – sonder etwa auch für eine superluftige Schoggimousse!

 

 

Zutaten für 4 Portionen

  • ca. 150 ml Aquafaba

  • 1 KL Backpulver

  • 250g pflanzlicher Rahm (z.B. Mandelrahm)

  • 150g Schwarze Schokolade (mindestens 60% Kakaogehalt)

  • Agaven- oder Dattelsirup

  • Deko: Weisse Schokolade / Kokosraspel/ Kokosmilch

 

Zubereitung (20min & mind. 4h abkühlen lassen):

 

1. Pfanne mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Schokolade in Stücke brechen und in eine feuerfeste Schüssel geben (die etwas grösser ist als die Pfanne), mit dieser die Pfanne bedecken und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen.

 

2. Aquafaba und Backpulver mit einem Handmixer zu einer festen, homogenen Masse aufschlagen.

 

 

 

3. Pflanzlichen Rahm und Aquafaba nacheinander mit einem Gummischaber langsam unter die abgekühlte (max. lauwarme) flüssige Schokolade ziehen.

 

4. Schoggimousse sollte mind. 4h (besser länger) im Kühlschrank abkühlen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem grossen Löffel Nocken formen und diese mit geriebener weissen Schokolade, Kokosraspel oder aufgeschlagener Kokosmilch verfeinern – und schnell servieren!

 

 

 

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